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    • “戴高乐”号航母“伙食单”曝光

  • 作者:  来源:   日期:04-20
  •    公元378年，罗马时期的作家和军事战略家韦格蒂乌斯在《罗马军制》一书中写道：饥饿给军队造成的损失比敌人更大。他当时绝对无法想像法国海军在21世纪是如何解决这一问题的。
        
        对于2001年服役的法国第一艘核动力航空母舰“戴高乐”号来说，为舰上士兵供餐是每天最庞大的行动。随着“戴高乐”号因传动轴故障而入港维修，有关它的“餐厅秘密”也被放假的水兵传播开来。
        
        “戴高乐”号航母上有将近2000名官兵，“戴高乐”号的食品服务军官让·德维埃说：“我们舰上储备的食品价值达750-1280万法郎，我们每隔7-10天补充一次。”如果需要，“戴高乐”号还可为航母战斗群中稍小的舰艇提供食品。“戴高乐”号航母被人们称作“移动城堡”，它每餐供应300公斤的肉和450公斤蔬菜，每月总计供应2400公斤火腿、大约4000打鸡蛋、7000公斤面包。德维埃介绍，“戴高乐”号的膳食供应体系主要集中在两个厨房里，分别为士兵、军官和士官提供膳食，还有一个附属厨房负责为海军将军及其参谋人员和宾客提供伙食。这些厨房能够提供60份食物给高级军官，130份给下级军官，520份给士官，825份给士兵。
        
        从伙食标准来说，每人每餐消费至少为20法郎。“戴高乐”号上有4个专门储备食品的大型仓库，共有5个就餐中心。
        
        德维埃说，这艘战舰的菜单经过海军营养学家的计算，并将在今年6月份（也就是“戴高乐”号完成传动轴维修后）更换成更健康的菜单。他说：“我们有21天循环菜单，也就是说每过21天提供的食物就会重复。从6月开始，舰上的菜单将变成更为健康的14天循环菜单。”在主菜中将会出现更为健康的食物，比如烤鸡肉、烤鱼、蔬菜和沙拉。转变成14天循环菜单之后，将减少提供快餐的天数，目前舰上每天都向士兵提供快餐。法国海军在这几年的改进不光局限在为士兵提供的食品上，还包括提高厨房工作人员的技能。
        
        “戴高乐”号的编制上，有28名厨师，面包师和糕点师各有3名，由于舰上的作息时间比较特殊，他们必须分班工作，每天早上5时45分开始为早餐忙碌，直到晚上20时才下班，算是舰上最忙碌的成员。考虑到厨师在“士兵胃的战争”中的重要地位，法国海军对其培训异常严格。从今年开始，法国国防部特意将海军烹饪专业技术学校从布雷斯特基地搬到土伦（那里是法国大菜的兴盛之地，名师名菜层出不穷），还改进了培训方式，增加了基于电脑的训练和手把手的传授，更加针对舰船上的烹饪需要。除了烹饪技术人员得到的培训之外，他们还有在服役期间通过民用厨师认证的机会。德维埃说，海军为烹饪技术人员提供的技能和培训意味着士兵在退役后找工作时，私营部门可以花费更少的时间和金钱来培训他们。他说，在海军服役的厨师遵守纪律、接受过良好训练、成熟，并且有在压力之下工作的经验。
        
        为避免退伍士兵失业，法国海军特意在军舰上推行“海上厨师”项目，邀请民间机构帮助士兵获得厨师资格证书。如今，来自土伦餐饮学院的弗朗索瓦·米涅厨师便在“戴高乐”号上传授技艺，他的四种课程为烹饪专业人员提供获得30个大学学分和证书的机会。他说：“我在烹饪这行看到很多年轻人，但是水兵更有纪律，他们在艰苦条件下工作，每天在可能高达43.3摄氏度的高温下工作12至14小时。” 
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